عدد الضغطات : 0عدد الضغطات : 368

الإهداءات


 
 
العودة   شبكة ساحات منطقة الباحة > ساحات الباحة الاجتماعية > باحة المطبخ والاطباق
 
 

باحة المطبخ والاطباق يحتوي على جميع الاكلات العربية والشرقية

عدد الضغطات : 892صحيفة الباحة اليوم الإلكترونية
عدد الضغطات : 13,520عدد الضغطات : 3,897تابعونا على تويتر
عدد الضغطات : 5,277
 
 
إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
#1  
قديم 08-11-2011, 02:20 AM
عضو ماسي
نايف العويفي غير متصل
لوني المفضل Cadetblue
 رقم العضوية : 2875
 تاريخ التسجيل : May 2010
 فترة الأقامة : 3023 يوم
 أخر زيارة : 08-21-2014 (03:32 AM)
 المشاركات : 1,346 [ + ]
 التقييم : 10
بيانات اضافيه [ + ]
Wa9fah سامحوني .. فن الكبسات



بس اللي يسوي طبخه لازم يتصل فيني علشان اقول رايي فيها
الكبسة هي وجبة من الوجبات التي تتكون أساساً من الأرز طويل الحبة والتي تقدم في دول الخليج، وتعد هي الوجبة الرئيسية في السعودية، وغالباً ما تكون الكبسة مطهوة مع لحم الخروف أو التيس أو مع الدجاج ويوضع معها اللحم والسمن والمكسرات والزبيب، وتعتبر ألذ بلحم الضأن الصغير. وفي بعض البلدان الخليجية تسمى هذه الوجبة بالمكبوس، وهناك طبخة شبيهة بها تسمى المطبق وتطهى مع السمك أو الروبيان بدل اللحوم.

وينافس طبق الكبسة أطباق شعبية أخرى شهيرة مثل الجريش والقرصان والسليق السعودي وهو ما تسميه بعض البلاد العربية السليج أو السليق أي الذرة المطحونة والمطبوخة باللبن. ويتكون طبق الكبسة في الأساس من الأرز واللحم والبهارات، ولكن مع حب التجديد والتغيير أصبح يُطهى مع الدجاج أو الروبيان أو السمك والفقع. وبالرغم من أن الأطباق العالمية المختلفة دخلت إلى الثقافة الخليجية والسعودية إلا أن الكبسة لم تفقد مكانتها أو بريقها حتى أن مطاعم الوجبات السريعة أصبحت تتفنن في تقديمها وإضافة توابل مختلفة ومكونات متنوعة عليها لتتخاطفها الأيدي ويستمتع بها أصحاب الذوق الرفيع. وبالرغم من وجود طبق الكبسة في كل المطابخ الخليجية إلا أنه يختلف من دولة لأخرى بحسب اختلاف نوع البهار المضاف إليه وبحسب لون الأرز، فألوان الكبسة تتنوع بين الأحمر والأصفر والأبيض والبني، وتتميز الكبسة السعودي باللون البني المحمر والأصفر والأبيض.

وقد تفوق الشباب في عمل بعض الطبخات التي تعتمد على الرز مثل الكبسة و المضغوط و ما يدخل في محتواها ..

نقدم لكم بعض الطبخات بأيدي شبابية ..




*********************************



الكبسة التقليدية الحمرا




وهذي الطريقه في قدر الضغط

المقادير :

بصل مفروم – طماطم مفروم – معجون طماطم – ملح – بهارات صحيحة ( هيل – قرنفل – قرفة – ورق غار )

بهارات ناعمة ( فلفل أسود – كمون – كزبرة ناشفة – دجاج - رز مغسول ومنقوع ( رز الشعلان )

الطريقة :




نضع البصل في قدر على النار ونشوحه بقليل من الزيت مع البهارات الصحيحة حتى يذبل البصل





ويبدأ يحمر نضيف معجون الطماطم ونحركهم معاً لمدة دقيقة – ثم نضيف الطماطم والبهارات





ونحركهم معاً حتى تذبل الطماطم وتتسبك المقادير نضيف الماء وبعد ان يغلي نضيف الدجاج





ويترك حتى يستوي وفي هذه الأثناء نغسل ارز وننظفه وينقع في ماء ويترك جانباً

بعد استواء الدجاجة نشيلها من المرق ونضعها في الصينية وندخلها فرن حامي حتى تتحمر

ونضبط كمية المرق والملح ثم نضيف الرز بعد شخله من الماء ونغطي القدر جيداً ويترك حتى ينشف
ماؤه ويستوي وبعد أن نطفيء النار نترك القدر مغطى ويترك مدة لاتقل عن






ربع ساعة للحصول على رز مفلفل ونثري







دجاج مشوي بالفرن مع رزأبيض بخلطة البصل والزبيب ...




نتبل الدجاج بالخلطةالتالية :




عصير ليمونة – معجون طماطم – ملعقة صغيرة خل – ملح – فلفل أسود – ذرة هيل وقرفة
كركم – كمون - ذرة صبغة زعفران ...

بصل مقطع جوانح – رز مغسول ومنقوع - ( بهارات صحيحة ) مسمار – قرفة – هيل – كمون - ورق غار ...

الرز المستخدم بسمتي المهيدب ...

الطريقة :

بعد مانتبل الدجاجة بالخلطة السابقة ( تخفف الخلطة اذا كانت ثقيلة بقليل من الماء )توضع في كيس الشوي الخاص بالفرن ويوضع الكيس في





صينية وندخلها فرن حامي مسبقاً على درجة حرارة فوق متوسطة لمدة ساعة




وفي هذه الاثناء نحمر جوانح البصل في الزيت حتى يبدأ يحمر نضيف له زبيب ونحركهم معاً حتى ينتفخ الزبيب




نضع الخلطة جانباً ونبدأ في سلق الرز في ماء وملح وشوية زيت وقرون الفلفل والبهارات الصحيحة





بعد مايبدأ يستوي الرز وينشف ماؤه نضع خلطة البصل على وجه الرز ونرش عيها شويةقرفة وكركم وهيل ونكتم القدر نطفي النار بعد ان ينشف ماؤه تماماً




ويترك مدة لاتقل عن ربع ساعة ...




وعند التقديم نغرف الخلطة جانباً ونضع الرز السادة ثم الخلطة على الأطراف وبعد ذلك نضع الدجاج




ويقدم بالعااافية وممكن نستبدل اللحم بالدجاج ونعمله بنفس الخطوات مع مراعاة وقت استواء اللحم طبعاً









مضغوط باللحم ...




المقادير :

كيلو لحم بعظم - بصل مقطع شرائح متوسطة - طماطم مقطع مربعات صغيرة - ثوم مقطع شرائح

ملح - بهارات صحيحة ( قرفة - مسمار - هيل - ورق غار - ) بهرات ناعمة ( كمون - فلفل أسود -

كركم - بهارات لحم ) - فلفل حار - رز مغسول ومنقوع ...

الرز المستخدم الشعلان وممكن نستخدم رز ابو بنت ...

الطريقة :



نضع الطماطم والبصل والثوم والملح والبهارات الناعمة والصحيحة في قدر الضغط ونضع كمية من الماء



ونضع اللحم ونتركه حتى يغلي الماء ونقفل قدر الضغط

بعد استواء اللحم نضبط كمية الملح والمرق ونضيف الرز على اللحم بعد شخله من الماء جيداً ونضيف قرون الفلفل




ونغطي القدر ونخفف النار ويترك حتى الاستواء ثم نطفيء النار ويترك مدة عشر دقائق



وهنا بعد مافتحنا قدر الضغط يقلب الرز واللحم بالملعقة بلطف



ثم يوضع في طبق التقديم وبالعاااافية ...




يتبع




رد مع اقتباس
قديم 08-11-2011, 02:21 AM   #2
عضو ماسي


الصورة الرمزية نايف العويفي
نايف العويفي غير متصل

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 2875
 تاريخ التسجيل :  May 2010
 أخر زيارة : 08-21-2014 (03:32 AM)
 المشاركات : 1,346 [ + ]
 التقييم :  10
لوني المفضل : Cadetblue
افتراضي رد: سامحوني .. فن الكبسات









برياني الدجاج ...





المقادير :

دجاج منزوع الجلد ومقطع الى أرباع - زبادي - ثوم - زنجبيل - شوية كزبرة ونعناع

طازجين - بهارات برياني - ملح - كركم - بودرة فلفل أحمر - زعفران منقوع في ماء كادي

بصل مقطع جوانح - بهارات صحيحة ( قرفة - ورق غار - مسمار - هيل )

رز مغسول ومنقوع ( رز بسمتي المهيدب ) ...

الطريقة :





نخلط الكزبرة والنعناع والثوم والزنجبيل والزيادي والكركم والملح وبهارات البرياني وبودرة الفلفل الاحمر

وممكن اضافة قرون الفلفل الحار على المقادير ويخلط معها ( لمحبين البرياني الحاااار )




في خلاط العصير ونضعها على الدجاج المقطع وتحرك معاً



وتترك في الخلطة مدة ساعتين



وبعد مضي الساعتينن نضع في قدر على النار قليل من الزيت حتى يسخن ثم نضيف له البهارات

الصحيحة ونحمسها قليلاً ثم نضيف الدجاج بخلطته ونضيف له بيالة ماء ونحرك الدجاج قليلاً ثم نغطي

القدر ويترك حتى يستوي على نار هادئة مع وضع قطعة معدنية أسفل القدر



في هذه الأثناء نحمر جوانح البصل في الزيت حتى يصبح بهذا الشكل



عندما يقارب الدجاج على الاستواء وينشف ماؤه وتتكون خلطة دجاج ثقيلة

نسلق الرز في ماء وملح وزيت وبعد مايستوي نشخله

ونبدأ في عمل الطبقات نشيل قليل من خلطة الدجاج بعد استوائها طبعاً ونضع كمية من الرز

ثم خلطة الدجاج المرفوعة ثم طبقة رز آخر شي طبقة الرز

ثم نرش على وجه الرز منقوع الزعفران ونغطي القدر ويترك على نار هااادئة جداً حتى تتسبك

ثم نفلب القدر في طبق التقديم ويزين الوجه بخلطة البصل المحمر ويقدم

بالعافية ...


الرز البخاري ...


المقادير :

بصل مفروم - جزر مبشور- طماطم مقطع شرائح - زبيب - ملح

بهارات ( فلفل أسود - كمون - هيل ) - معجون طماطم - قرون فلفل حار


الطريقة :

نحمر البصل حتى يبدأ يذبل نضيف الجزر المبشور ونبقي كمية قليلة من الجزر المبشور لاستخدامها لاحقاً ونحركهم معاً حتى يبدأ يتحمر البصل والجزر

نضيف الطماطم ومعجون الطماطم والكمون والفلفل الأسود والهيل

ونحرك حتى تتسبك الصلصة نضيف الماء ثم الدجاج ونغطي القدر حتى الاستواء

نرفع الدجاج من المرق ويوضع في صينية ونحمره في الفرن



نوزن المرق ونضع الرز والفلفل ونضيف الجزر والزبيب بدون تحريكه ونغطي القدر حتى يستوي الرز وينشف ماؤه ويترك جانباً حتى يتسبك
نغرف الرز في طبق التقديم ونضع الدجاج بعد تحميره



ويقدم بالعاااافية ....







المندي السريع بطريقه سهله :




المقادير والطريقة :




دجاجة تسلق في ماء مع بهارات صحيحة ( قرنفل – قرفة – ورق غار – هيل )




بصل يقطع جوانح ويحمر في الزيت حتى يشقر وآخر دقيقتين نضيف كمية من الزبيب ونحركه



حتى ينتفخ الزبيب بعد ذلك تترك الخلطة جانباً



بعد ان تستوي الدجاجة نشيلها من المرق ونضعها في صينية وندهنا بصفار الزعفران بعد تذويبه
في قليل من مرقة الدجاج وتدخل الفرن حتى تتحمر

نسلق الرزفي مرقة الدجاج ونضيف قرون فلفل حارحتى يستوي ونولع قطعة فحمة حتى تتحمر وبعد استواء الرز



نضع خلطة البصل على وجه الرز والدجاجة ثم نضع فنجال به زيت ونضعه في القدر ونطفي الفحمة



في الزيت حتى يظهر الدخان ونكتم القدر جيداً



بعد ذلك نشيل فنجال الزيت والدجاجة و خلطة البصل ونغرف الرز ثم نوزع خلطة البصل ثم نضع الدجاجة





 
 توقيع : نايف العويفي




رد مع اقتباس
قديم 08-11-2011, 03:15 AM   #3
مشرف سابق
مونتير قناة الإخبارية


الصورة الرمزية محمد بن دخيخ
محمد بن دخيخ غير متصل

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 3469
 تاريخ التسجيل :  Oct 2010
 العمر : 24
 أخر زيارة : 10-18-2017 (10:21 PM)
 المشاركات : 7,971 [ + ]
 التقييم :  10
 الدولهـ
Saudi Arabia
 الجنس ~
Male
لوني المفضل : coral
افتراضي رد: سامحوني .. فن الكبسات



بارك الله فيك


 
 توقيع : محمد بن دخيخ

مونتير قناة الإخبارية
bndkayk@
hmoody670
hmoodi670


رد مع اقتباس
قديم 08-11-2011, 05:53 AM   #4
عضو بلاتيني


الصورة الرمزية طبعي جنوبي
طبعي جنوبي غير متصل

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 4035
 تاريخ التسجيل :  Feb 2011
 أخر زيارة : 06-14-2016 (07:42 PM)
 المشاركات : 654 [ + ]
 التقييم :  10
لوني المفضل : Cadetblue
افتراضي رد: سامحوني .. فن الكبسات



فعلا للكبسة فن ...وأصبح الشباب يتفوقون فيه


 

رد مع اقتباس
قديم 08-11-2011, 09:48 PM   #5
اداري


الصورة الرمزية abu nawaf
abu nawaf غير متصل

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 2498
 تاريخ التسجيل :  Mar 2010
 أخر زيارة : 02-03-2016 (11:51 AM)
 المشاركات : 6,883 [ + ]
 التقييم :  10
لوني المفضل : Cadetblue
افتراضي رد: سامحوني .. فن الكبسات



يعطيك العافية أخوي نايف
موضوع مميز وفي غاية الأهمية


 
 توقيع : abu nawaf



رد مع اقتباس
قديم 08-16-2011, 04:47 PM   #6
عضو بلاتيني


الصورة الرمزية مودي
مودي غير متصل

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 3100
 تاريخ التسجيل :  Jul 2010
 أخر زيارة : 08-21-2015 (05:34 PM)
 المشاركات : 909 [ + ]
 التقييم :  10
لوني المفضل : Cadetblue
افتراضي رد: سامحوني .. فن الكبسات



يعطيك العافيه اخويه نايف


 

رد مع اقتباس
قديم 09-16-2011, 02:14 PM   #7
عضو ماسي


الصورة الرمزية نايف العويفي
نايف العويفي غير متصل

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 2875
 تاريخ التسجيل :  May 2010
 أخر زيارة : 08-21-2014 (03:32 AM)
 المشاركات : 1,346 [ + ]
 التقييم :  10
لوني المفضل : Cadetblue
افتراضي رد: سامحوني .. فن الكبسات



اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة محمد بن دخيخ
   بارك الله فيك


ربي يعافيك
دمت في حفظ الرحمن


 
 توقيع : نايف العويفي




رد مع اقتباس
قديم 09-16-2011, 02:15 PM   #8
عضو ماسي


الصورة الرمزية نايف العويفي
نايف العويفي غير متصل

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 2875
 تاريخ التسجيل :  May 2010
 أخر زيارة : 08-21-2014 (03:32 AM)
 المشاركات : 1,346 [ + ]
 التقييم :  10
لوني المفضل : Cadetblue
افتراضي رد: سامحوني .. فن الكبسات



اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة طبعي جنوبي
   فعلا للكبسة فن ...وأصبح الشباب يتفوقون فيه

ربي يعافيك
دمت في حفظ الرحمن


 
 توقيع : نايف العويفي




رد مع اقتباس
قديم 09-16-2011, 02:15 PM   #9
عضو ماسي


الصورة الرمزية نايف العويفي
نايف العويفي غير متصل

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 2875
 تاريخ التسجيل :  May 2010
 أخر زيارة : 08-21-2014 (03:32 AM)
 المشاركات : 1,346 [ + ]
 التقييم :  10
لوني المفضل : Cadetblue
افتراضي رد: سامحوني .. فن الكبسات



اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة abu nawaf
  
يعطيك العافية أخوي نايف
موضوع مميز وفي غاية الأهمية

اشكرك زجيل الشكر

ربي يعافيك
دمت في حفظ الرحمن


 
 توقيع : نايف العويفي




رد مع اقتباس
قديم 09-16-2011, 02:16 PM   #10
عضو ماسي


الصورة الرمزية نايف العويفي
نايف العويفي غير متصل

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 2875
 تاريخ التسجيل :  May 2010
 أخر زيارة : 08-21-2014 (03:32 AM)
 المشاركات : 1,346 [ + ]
 التقييم :  10
لوني المفضل : Cadetblue
افتراضي رد: سامحوني .. فن الكبسات



اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة مودي
   يعطيك العافيه اخويه نايف

ربي يعافيك
دمت في حفظ الرحمن


 
 توقيع : نايف العويفي




رد مع اقتباس
   
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

الكلمات الدلالية (Tags)
فن. الكبسات

باحة المطبخ والاطباق



الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع




Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2018~ Tc-wb.com
Ads Management Version 3.0.0 by Saeed Al-Atwi

HêĽм √ 3.1 BY: ! ωαнαм ! © 2010
تصميم وتطوير سفن ستارز لخدمات الاستضافة والتصميم