عدد الضغطات : 0عدد الضغطات : 362

الإهداءات


 
 
العودة   شبكة ساحات منطقة الباحة > ساحات الباحة الاجتماعية > باحة المطبخ والاطباق
 
 

باحة المطبخ والاطباق يحتوي على جميع الاكلات العربية والشرقية

عدد الضغطات : 795صحيفة الباحة اليوم الإلكترونية
عدد الضغطات : 13,377عدد الضغطات : 3,800تابعونا على تويتر
عدد الضغطات : 5,158
 
 
إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
#1  
قديم 10-01-2010, 11:31 PM
اداري
abu nawaf غير متصل
لوني المفضل Cadetblue
 رقم العضوية : 2498
 تاريخ التسجيل : Mar 2010
 فترة الأقامة : 3025 يوم
 أخر زيارة : 02-03-2016 (11:51 AM)
 المشاركات : 6,883 [ + ]
 التقييم : 10
بيانات اضافيه [ + ]
Wa9fah المطبخ الهندي



آمل التثبيت



عندما نبحث عن المذاق المتميز .. والطعم المغمور بنكهة الشرق
عندما يطهى الطعام بشرارة الطاهي و حرارة النار وقرون الفلفل المشتعلة
عندما تمتزج انواع التوابل الطبيعة مع بعضها مكونة جمال اللون والطعم والرائحة
يتبادر الى الاذهان ، طعام فريد من نوعه ، نجده فقط في ( المطبخ الهندي )






( مَساءكم / صَباحكم ) وررد

بين يدينكم سفرة هندية .. امدها لكم بكل تواضع !





Menu ~
  • Instant Tomato
  • Khatt Daal
  • Chapatti
  • Raite
  • Tri Color Stir Fry
  • Indian Potato Salad
  • Tandoori Salad
  • Ginger & Garlic Chicken
  • Pakora
  • Samosa
  • Spicy Tandoori Cauliflwer
  • Curry Chicken
  • Skillet Murgh
  • Vegetable Jalfrezi
  • Yogurt Biryani
  • Chicken Tikka Biryani
  • Zair Lime Cocktail
  • Mango Lassi
  • Chocalate Burfi
  • Gulab Jamun
  • Suji Halwa
  • Jalebi Sweet





Instant Tomato Soup




المقادير:
علبة طماط جاهزه ( صورة العلبة ) .. ونطحنها بالخلاط
زيت او ملعقتين صغيره زبده ,ربع ملعقه صغيره حبوب الخردل
حبة فلفل اخضر حار " نقطعه نصين بالطول "
ربع ملعقه صغيره فلفل اسود, ملح
ملعقه صغيره تمر هندي ننقعه في شوية مويه
او ممكن نستبدله بملعقه صغيره عصير ليمون

الطريقه:
نشوح حبوب الخردل في الزبده ونحط الفلفل الاخضر الحار ونقلبها شويتين ونحط الطماط
عليها ونخليها تغلي لمانحس ان الطعم اختلط مع بعض , نضيف الملح والفلفل الاسود
والتمر الهندي ونخليها تغلي ثواني بس بعدي
ن عند التقديم نضع كزبره او بقدونس..


Khatt Daal Soup



المقادير:
كوب عدس برتقالي مغسول ومنقوع
ثلاثه كوب مويه , نص ملعقة صغيره كركم
شوية فلفل احمر بودره , فصين ثوم , شوية زنجبيل مبشور
ملعقة زيت , ملعقه صغيره خردل حب , ملح , نص ملعقه صغيره كمون حب

الطريقه:
_ في قدر نحط العدس والمويه والثوم والزنجبيل والكركم والفلفل البودره ونخليها لين يستوي العدس بعدين الملح
_ في مقلاه نحط الزيت وحبوب الخردل والكمون ونحمصها شوي ونرشها عالشوربه وعند التقديم نرشها بالبقدونس او الكزبره


Chapatti



المقادير:
كوب ونص دقيق , ثلاث ملاعق صغيره زيت , ربع ملعقه صغيره ملح ,نص كوب مويه دافيه

الطريقه:
نخلط المقادير مع بعض لين تصير عجينه لينه , نقسمها ست كور ونفردها وتخبز على طول ..


Raite



المقادير:
علبتين زبادي , شوية نعناع , نص كوب بقدونس
فص ثوم وقطعة زنجبيل صغيره
ملعقه صغيره كمون وملح

الطريقه:
* في الخلاط (النعناع والبقدونس والثوم والزنجبيل والكمون والملح)
بعد ماتفرم نضيف الزبادي ونخلطها شوي, اذا حبيتوا تخففونها ضيفوا لبن ..





Tri Color Stir Fry



المقادير:
فلفل بارد اخضر واحمر واصفر مقطعه مكعبات كبيره

حبة طماط مقطعه مكعبات كبيره
حبة بصل احمر مقطعه قطع كبيره
حبة خيار مقشره ومقطعه قطع كبيره
ملعقه صغيره chat masala " تشات مسالا "
نص ملعقه صغيره تندوري مسالا
ملح , ملعقه كبيره عصير ليمون , ربع كوب توت بري مجفف ( ماح
طيت لانو ماعندي )
, حبة فلفل اخضر حار


الطريقه :
نحمس البصل والطماط والفلفل الحار 3 دقايق , نضيف البهارات والفلافل الملونه ونخليهم شوي ,نطفي النار ونضيف الخيار والملح
وعصير الليمون والتوت المجفف والبقدونس المقطع ..


Indian Potato Salad



المقادير:
ميني بطاطس .. او بطاطس مقطعة مكعبات كبيرة , نص كوب بازلاء
زيت , بصل مفروم ناعم , فص ثوم مهروس , حبة طماط مفروم
خليط البهارات ( ملعقة صغيرة حبوب الخردل و حبوب الكمون
ملعقة صغيرة تندوري مسالا , كمون , كركم , كزبرة )
ملح , فلفل اسود , فلفل احمر
حبة طماط مقطع مكعبات صغيرة , كزبرة خضراء , لايم اخضر

الطريقة :
- نسلق البطاس و البازلاء في موية وشوية ملح ونتركها على جنب

- على النار .. نحمس الزيت مع البصل و الثوم و الطماط المفروم وخليط البهارات
الملح , الفلفل الاسود والاحمر , نضيف البطاس والبازلاء على المقادير السابقة
ونحركها حتى تتجانس ، عند التقديم نضيف لها طماطم مقطعه ونزينها بالليمون
الاخضر والكزبرة


Tandoori Salad



المقادير:
صدور كاملة ( غير مقطعة ) تتبل بتتبيلة التكا
- مقادير تتبيلة التكا : ( ملعقه كبيره ثوم و زنجبيل مهروس ملعقه كبيره فلفل اخضر حار,
ملعقة زيت , ملعقه كبيره قارام مسالا باودر ( ) , ملعقه كبيره كاري ، نص ملعقه كبيره كركم, علبة زبادي,
ملح , ملعقة كبيرة عصير ليمون ) نغطيها ونتركها بالثلاجة ليلة كاملة
فلفل بارد, خيار مقطع حلقات
خس امريكي

الطريقه:
- تشوى الصدور بالفرن في حرارة متوسطة بعدين تقطع , تخلط مع الخضار ,

تصب الخلطه فوقها
الخلطه: * صوص الرايتا







Ginger & GarlicChicken




المقادير:
صدور , التتبيله ( ملعقه كبيره ليمون , ملعقه كبيره ثوم وزنجبيل مهروس , بيضتين
اربع ملاعق صغيره نشا ، ملعقه صغيره ملح ورشة فلفل احمر بودره ) , بقسماط

الطريقه:
ندق الصدور ونقطعها طوال ونتبلها بالتتبيله ,ونخليها بالثلاجه ليله كامله,نطلعها ونغطيها بالبقسماط وتقلى..


Pakora



المقادير:
بالخلاط : ( ملعقتين كبار بصل اخضر " الجزء الاخضر" , فصين ثوم , ملعقة كبيره بقدونس , ملعقتين كبار كزبره خضرا مفرومه
نص ملعقه صغيره بيكربونات الصوديوم ، جبنة تشيدر كرافت وسط مبشوره ، بيضه , بطاطس وسط مسلوقه ربع ساعه ومبشوره
ملعقه صغيره كركم وملح ,ربع ملعقه صغيره فلفل اسود)
- كوب مويه ,كوب ونص دقيق الحمص ,كوب دقيق

الطريقه:
- نضيف اللي بالخلاط على دقيق الحمص والدقيق ونضيف المويه ونعجنها لحد ماتصير ثقيلة ( زي ثقل البانكيك )
- نصب بمقدار ملعقة كبيرة من العجين في الزيت ونقلبها لحد ماتتحمر ..


Samosa



مقادير العجينة:
كوب ونص دقيق , ملعقتين زيت ,
ملعقة كبيره عصير ليمون , ملعقه صغيره ملح , مويه على حسب العجينه

مقادير الحشوه :
حبة بصل مشوحه مع 3 فصوص ثوم مع حبة بطاطس مقطعه مكعبات صغار ومقليه + جزر مبشور+ ملعقه
صغيره كاري , نص ملعقه صغيره كمون وبقدونس وكزبره وملح وفلفل اسود ونحمسهم مع بعض..

الطريقه :
- نخلط مقادير العجينة ونضيف المويه شوي شوي لين ماتصير معانا عجينه متماسكه لينه ,
نعجنها شوي ونغلفها بكيس نايلون ونتركها شوي ع جنب
- بعد ماترتاح العجينة لمدة بسيطة نقسمها الى كور صغيرة ( بحيث كل كورة نسوي منها سمبوستين )
ونفرد كل كورة بسمك رفيييع ثم نقص الدائرة نصفين ..النصف الواحد على شكل حرف D
نلف كل نصف بشكل قمع وتغلق من فوق وتقلى ..






Spicy Tandoori Cauliflwer



المقادير:
زهره وسط , تتبيلة التندوري: ( كوب زبادي , ربع م ص بابريكا
ملعقتين ك زنجبيل وثوم مهروس , ملعقتين ك بهار تندوري مسالا , ملح , ملعقتين زيت )
ربع ملعقة صغيرة كركم , حبتين بصل وسط مقطعه شرايح , ملعقة صغيرة كزبره بودره

نص ملعقة صغيره قارام مسالا ، رشة فلفل احمر

الطريقه:
- نسلق الزهره 3 دقايق ونطلعها في مويه بارده , بعد ماتبرد نجففها ونحط عليها خليط التندوري وندخلها الفرن
- ونحمرها من فوق بس , نحمس البصل مع البهارات لين يذوب ونحطها حول الزهره..


Curry Chicken




المقادير:

صدور مقطعه مكعبات , زيت زيتون ,حبتين بصل مقطعه مكعبات,ملعقه كبيره ثوم وزنجبيل مهروس

حبة فلفل اخضر حار ملح ,ملعقه صغيره من الكركم والكمون والكزبره ,ملعقه كبيره كاري , ملعقتين صلصه
كوب كريمه ، ربع كوب مويه ,كزبره خضرا للزينه

الطريقه:
- نحمس البصل والصدور مع الزيت زيتون واذا تغير لون الدجاج نضيف الثوم والزنجبيل والفلفل الحار ونخلط
- نضيف البهار والصلصه والمويه والكريمه ونخليه على نار هاديه لمدة ساعه ويزين بالكزبره ..



Skillet Murgh





المقادير:
دجاجه مقطعه ثمان قطع , ملعقه كبيره كزبره حب ,ثلاث بصلات مقطعه شرايح , ثوم مهروس (15 )فص
ملعقه كبيره زنجبيل مبشور ,حبتين طماط كبيره مهروسه ,نص فنجال صلصه ,ملعقه صغيره فلفل احمر بودره
ملعقه صغيره كزبره بودره ,ملعقتين صغيره ملح ,نص ملعقه صغيره قارام مسالا ,حبة فلفل اخضر بارد مقطع شرايح
ملعقه كبيره قشطه ,كزبره خضرا ,حبة فلفل اخضر حار مقطع شرايح ,قطعة زنجبيل مقطع شرايح

الطريقه :
- نحمص الكزبره الحب عالنار بس يتغير لونها شوي على طول نشيلها ونطحنها طحن خشن ونخليها على جنب
- عالنار نشوح البصل لين يشقر, نضيف الثوم ونقلب مدة دقيقه ونضيف الزنجبيل المبشور والكزبره المطحونه خشن والفلفل الاحمر البودره
- نضيف الدجاج ونقلبه على نار عاليه مدة عشر دقايق لين يتغير لونه ,نضيف الطماط ونطبخه معاه مدة خمس دقايق
- نضيف الملح والقارام مسالا ونخليه على نار هاديه مدة عشرين دقيقه ,بعدها نضيف الصلصه
والكزبره الخضرا

والفلفل الاخضر الحار واعواد الزنجبيل والفلفل البارد والقشطه ونقلب مدة ثلاث دقايق ونطفي النار عنه..





Vegetable Jalfrezi



المقادير:
نص زهره كبيره , حبة جزر
ربع ملعقه صغيره كركم , ملعقة زيت
نص بصل مقطع مربعات كبيره
ملعقه صغيره زنجبيل ,ملعقتين صغار ثوم مهروس
حبة طماط مفروم, ملعقه صغيره صلصه
ملعقه كبيره كزبره حب , ملعقه صغيره قارام مسالا , ملح
نص فلفل اخضر بارد مقطع مكعبات, نص كوب بازيلاء مثلج
حبة طماط مقطع مكعبات كبار
شوية عصير ليمون


الطريقه:
تسلق الزهره والجزر في مويه وملح وكركم مدة 3 دقايق ونطلعها ونحطها في مويه

بارده , في قدر نحط الزيت والبصل والزنجبيل والثوم, بعد مايذوب البصل شوي نحط
الطماط المفروم والصلصه واتركها دقايق,نضيف الفلفل البارد والبازيلاء والزهره والجزر
ومع اضافة كل خضره نحرك عشان تختلط النكهات, احمس الكزبره الحب لما يتغير
لونها شوي بس بعدين اطحنها واضيفها عالخضره ونحط القارام مسالا ورشة ملح واخر
شي قبل التقديم نحط الطماط المقطع وعصير الليمون..


Yogurt Biryani




المقادير:
دجاجه مقطعه 8 قطع ومنزوعة الجلد
علبتين زبادي , حبتين بصل وسط مقطعه شرايح , رز مغسول ومنقوع , حبة بطاطس

كبيره مقطعه مكعبات, ثلاث ملاعق زيت , ملعقتين زبده, ملعقه كبيره زنجبيل وثوم
مهروس , حبة فلفل اخضر حار مقطع , عود قرفه , ورقتين غار , 4 هيل حب
4 مسمار ، 6 حبات فلفل اسود, ملعقه صغيره كمون حب , ملعقه صغيره كمون
بودره , ملعقه صغيره كزبره بودره , ربع ملعقه صغيره كركم ، فلفل احمر بودره
ربع كوب نعناع ، وربع كوب بقدونس , كاجو وزبيب

الطريقه :
نحمس الكاجو والزبيب لين يتغير لون الكاجو بعدين نشيله ونحطه على جمب , في نفس الزيت نحمس

كل البهارات الحب ثم نضيف البصل والثوم والزنجبيل والدجاج والبطاطس ونخليهم لين يتغير لون الدجاج
نحط الزبادي والكزبره والنعناع وكل البهارات البودره ونغطيه لين يستوي , نسلق الرز (نص استواء)
بنفس البهارات الحب اللي في الدجاج مع ملح وزيت , بعد مانصفي الرز نحط نصه في قاع القدر
ونحط خلطة الدجاج فوقه ونغطيها بباقي الرز ونرشه بزعفران مذوب في مويه وشوية
لون صبغة احمر , وكم قطعة زبده ونغلفه بقصدير ونتركه لين يستوي الرز, يزيّن
بالكاجو والزبيب والبصل المقلي..


Chicken Tikka Biryani




المقادير :
صدور دجاج مقطعه مكعبات كبار متبل بتتبيلة التكا *( اللي سبق استخدمناها بالسلطه )
نغطيها ونخليها في الثلاجة لمدة ليلة كاملة
- مقادير خليط المسالا : ( زيت , نص ملعقه كبيره كمون حب ,ثوم وزنجبيل مهروس, ملعقه كبيره كركم ,
ملعقه صغيره قارام مسالا باودرحبة بصل مفروم ,حبة طماطه كبيره مقطع صغار , رشة ملح )


الطريقه :
- نشوي الصدور اللي تبلناها بتتبيلة التكا في الفرن لمدة ساعه على حراره وسط بعدين نطلعها ونخليها على جنب
- يسلق الرز مع قارام مسالا حب وزيت وشوية ملح (نص استواء) ويترك على جنب
- لعمل خليط المسالا .. نحمس الزيت مع الكمون الحب شوي ونحط البصل والثوم والزنجبيل
واذا ذبل البصل نحط الطماط والبهار وصدور التكا المشوية ونخليهم لين يذوب الطماط ويصير متجانس ونطفي عنه
في قدر نحط نص الرز وفوقه خليط المسالا وفوقه باقي الرز ونرشه بالزعفران وكم قطعة زبده ,
نغطي القدر بقصدير ونخليه لين يستوي الرز .. وعند التقديم نضع الكزبره الخضراء والبصل المقلي..






Zair Lime Cocktail





المقادير:
ملعقتين كبيره عصير ليمون
ملعقة سكر
سفن اب



Mango Lassi




المقادير:
مانجو مثلج .. الكميه اختياري ( انا حطيت مايعادل كوب <IMG class=ecxinlineimg title=البنز border=0> )
علبة زبادي , ملعقة كبيره سكر
تخلط في الخلاط ، وتزيّن بالايس كريم ..



Chocalate Burfi




المقادير:
5 اكواب حليب بودره , كريمة خفق * نص لتر *
وربع كوب سكر بودره , نص كوب * chocalate chips *
ملعقه صغيره كاكاو بودره

الطريقه:
نخلط الحليب مع الكريمه والسكر ونصبها في صينيه مغلفه بورق الزبده او كيس نايلون عشان يسهل شيلها من الصينيه
ونسيح الكاكاو في حمام مائي ونضيف بودرة الكاكاو ونصبها فوق الخلطه البيضاء وندخلها الفريز لين تجمد..






Gulab Jamun




المقادير:
نص كوب حليب بودره , ملعقتين كبار دقيق , ملعقتين كبار زبادي , ملعقة زيت ,ربع ملعقه صغيره بيكربونات الصوديوم
نص ملعقه صغيره هيل مطحون
للشيره:
2 كوب مويه , 2 كوب سكر , شوية زعفران

الطريقه:
تخلط جميع المقادير مع بعض وتكور (بللو إياديكم بزيت او مويه وقت التكوير)
ونقليها.. ونصب عليها الشيرة ..



Suji Halwa




المقادير:
نص كوب سكر ,نص كوب سميد ,ثلاث ملاعق كبار زبده ذايبه , ملعقه كبيره كاجو محمص مجروش, ملعقه كبيره زبيب
كوب مويه , شوية زعفران , ربع ملعقه صغيره هيل مطحون

الطريقه:
نحمص الكاجو والزبيب والسميد ونقلب مدة عشر دقايق ,نحط السكر ونقلب ونحط المويه ونخليها لين تثقل

نجرش السكر مع الزعفران ونضيفه ونخلط ,وآخر شي نضيف الهيل.. نحطها في قالب ونزينها باللوز..


Jalebi Sweet




المقادير:
نص كوب دقيق , نص ملعقه صغيره خميره ,ملعقه كبيره مويه دافيه ,ملعقه صغيره دقيق الحمص
نص ملعقه صغيره سكر ,نص ملعقه صغيره زيت ,نص كوب مويه دافيه ,زيت قلي

الطريقه:
في وعاء نذوب الخميره مع ملعقة مويه دافيه ونخلطهم شوي ,نضيف عليهم الدقيق ودقيق الحمص والسكر والزيت ونخلطهم
ونضيف نص كوب المويه بالتدريج لماتحصلين على عجينه مطاطيه لينه ,نصبها في علبة مثل (علبة الكاتشب الضغط)
نحمي الزيت على حراره وسط وتسوون العجينه بالشكل اللي تحبون.. وتُقلى



 توقيع : abu nawaf


رد مع اقتباس
قديم 10-02-2010, 12:08 AM   #2
كبيرة مشرفين


الصورة الرمزية ريانه
ريانه غير متصل

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 25
 تاريخ التسجيل :  Dec 2008
 أخر زيارة : 08-07-2016 (07:47 AM)
 المشاركات : 10,164 [ + ]
 التقييم :  10
لوني المفضل : Cadetblue
افتراضي رد: المطبخ الهندي



ملف متكامل ...وطبخاااات باين جونان ..

يسلموووووو أخي ..


 
 توقيع : ريانه



سلمت الايادي ياارجوان




رد مع اقتباس
قديم 10-02-2010, 08:44 AM   #3
اداري


الصورة الرمزية abu nawaf
abu nawaf غير متصل

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 2498
 تاريخ التسجيل :  Mar 2010
 أخر زيارة : 02-03-2016 (11:51 AM)
 المشاركات : 6,883 [ + ]
 التقييم :  10
لوني المفضل : Cadetblue
افتراضي رد: المطبخ الهندي



أشكر لكِ المرور العطر

وآمل التثبيت لكي يستفيد من الموضوع جميع القراء والزوار

وفقك الله تعالى


 
 توقيع : abu nawaf



رد مع اقتباس
قديم 10-03-2010, 07:41 AM   #4
عضو ماسي


الصورة الرمزية حناي طيف
حناي طيف غير متصل

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 1812
 تاريخ التسجيل :  Oct 2009
 أخر زيارة : 04-09-2018 (09:51 AM)
 المشاركات : 12,459 [ + ]
 التقييم :  10
لوني المفضل : Cadetblue
افتراضي رد: المطبخ الهندي



روعه+خطير+مجرب+لذيذ+كامل(الكامل الله)+جوعني=أكل هندي (())


 
 توقيع : حناي طيف



رد مع اقتباس
قديم 10-04-2010, 11:13 AM   #5
اداري


الصورة الرمزية abu nawaf
abu nawaf غير متصل

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 2498
 تاريخ التسجيل :  Mar 2010
 أخر زيارة : 02-03-2016 (11:51 AM)
 المشاركات : 6,883 [ + ]
 التقييم :  10
لوني المفضل : Cadetblue
افتراضي رد: المطبخ الهندي



شاكر مرورك العطر

وأتمنى تثبيت الموضوع مؤقتاً للاستفادة منه


وفقكم الله تعالى


 
 توقيع : abu nawaf



رد مع اقتباس
قديم 10-08-2010, 02:15 AM   #6
ادارية


الصورة الرمزية مقادير
مقادير غير متصل

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 161
 تاريخ التسجيل :  Dec 2008
 أخر زيارة : 05-13-2018 (03:31 AM)
 المشاركات : 16,584 [ + ]
 التقييم :  10
 MMS ~
MMS ~
لوني المفضل : crimson
افتراضي رد: المطبخ الهندي



يعطيك العافية مشرفنا المتألق ,شكلكـ من هواة الأكل الهندي ..

ويستآهل التثبيت ..,,,


 
 توقيع : مقادير

هل تسع الكلمات والصفحات تعدادي ؟
هل تكفي لأغرّد لهم مشاعر الشووق !!
إلى من
غاب متشاغلا بالحياة
أو
غاب مللا من الكتابة ..
أو
غاب غاضبا ...مُعاتبا ...
أو
غاب ناكرا للساحات

إلى كل غائب أيّا كان غيابه ....
تفتقدكم الساحاات وهي وأنا نتمنى فقط أن يكون الجميع بخير ...,,,


رد مع اقتباس
قديم 10-11-2010, 09:30 PM   #7
اداري


الصورة الرمزية abu nawaf
abu nawaf غير متصل

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 2498
 تاريخ التسجيل :  Mar 2010
 أخر زيارة : 02-03-2016 (11:51 AM)
 المشاركات : 6,883 [ + ]
 التقييم :  10
لوني المفضل : Cadetblue
افتراضي رد: المطبخ الهندي



الا مدمن أكل هندي


يسلموووو على التثبيت يعطيك الف عافية


 
 توقيع : abu nawaf



رد مع اقتباس
قديم 10-28-2010, 11:13 AM   #8
إحساس رائع


الصورة الرمزية ساهرة الإحساس
ساهرة الإحساس غير متصل

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 39
 تاريخ التسجيل :  Dec 2008
 أخر زيارة : 12-19-2010 (07:17 AM)
 المشاركات : 11,015 [ + ]
 التقييم :  10
لوني المفضل : Cadetblue
افتراضي رد: المطبخ الهندي



مسجله دخول مخصوص لجل ارد على الموضوع

موضوع متميّز من كل النواحي ،

لاهنت ابو نواف ويستاهل الفايف ستار


 
 توقيع : ساهرة الإحساس

الدنيا أكبر حلم عرفته .

سكانه لايمارسون سوا مهارة الإيقاض .

وبكلّ جرحٍ ممكن . ( الساهره )


يَآ آ آ ربَ
فيْ الَصدرَ بكَآءَ لمَ يسَمعهَ َأحدْ
وَحدكَ يالله تعَرفَ حجمَ الَألمَ

......../ فَإنزِعهَ مننِنننَيَ


.
.
ask me...


رد مع اقتباس
قديم 10-31-2010, 09:51 AM   #9
اداري


الصورة الرمزية abu nawaf
abu nawaf غير متصل

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 2498
 تاريخ التسجيل :  Mar 2010
 أخر زيارة : 02-03-2016 (11:51 AM)
 المشاركات : 6,883 [ + ]
 التقييم :  10
لوني المفضل : Cadetblue
افتراضي رد: المطبخ الهندي




مشكورين جميعاً على المرور والتعليقات وهذه اضافة بسيطة مني للموضوع

الخبز الهندي: من التشاباتي والبارنشا والبوري إلى النان







توجد في الهند عدة انواع من الخبز منها المقلي والمشوي والمدخن


خبز هندي ينتفخ على حرارة الفرن العالية

نيودلهي: براكريتي غوبتا

بالنظر إلى كون الهند بلدا متعدد الأوجه ويتميز بالكثير من الألوان والثقافات والمهرجانات
واللغات، فإن كل هذا التنوع ينعكس أيضاً على الخبز الهندي.

ويشكل الخبز الهندي وجبة رئيسة في قائمة الطعام اليومية لغالبية الهنود وتقريباً كافة
شعوب جنوب آسيا. ويختلف الخبز الهندي بدرجة بالغة عن الخبز الغربي التقليدي ويشمل
مجموعة واسعة النطاق من الأنماط المتنوعة في الحجم والشكل وأساليب الطهي
ونوع النكهة المستخدمة.

ويجري استغلال الأنواع المتنوعة من الحبوب والغلال التي تجري زراعتها بالمنطقة
في إنتاج صور مختلفة من الخبز ـ المشوي والمدخن والمقلي والمطبوخ على مصدر
حرارة مباشرة. كما توجد أنواع جافة ولينة من الخبز.

وبذلك يتضح أن الهند بها مجموعة متنوعة من صور الخبز تختلف حسب المكونات
وأسلوب الإعداد ـ ومن بين هذه الأنواع خبز تشاباتي وبارانثا وبوري ونان،
وهذه الأنواع هي الأكثر شيوعاً.

وإذا قمت بزيارة الهند، ستجد أن معظم أنواع الخبز التي يتم تناولها يومياً
يدخل في صنعها الدقيق المحلي. يذكر أن القمح تجري زراعته بشبه القارة
الهندية منذ قرابة 8.000 عام ويتميز الدقيق المصنوع من القمح المتوافر
بالهند حالياً بمستوى رفيع من الجودة.

ومن الممكن إعداد العجين الخاص بالخبز الهندي بسرعة كبيرة، ويلجأ غالبية
الهنود لصنع الخبز الخاص بهم يومياً بأيديهم.

ومن أجل توفير الوقت خلال الأيام المزدحمة بالأعمال، من الممكن إعداد العجين
في اليوم السابق والاحتفاظ به في الثلاجة لليوم التالي. بعد ذلك، يتم إخراج
العجين ووضعه في حجرة دافئة لبضع دقائق قبل الشروع في فرده.

وفي ما يلي سنعمل على تقديم بعض الوصفات البسيطة التي يمكن للقراء
تجريبها بأنفسهم من أجل الحصول على خبز هندي بسيط وصحي.


تشاباتي




من بين أنواع الخبز التي تشكل جزءا رئيسا من طعام ملايين الهنود خبز
يطلق عليه اسم تشاباتي فولكا أو روتي باللغة الهندية الشائعة، وهو
عبارة عن خبز مسطح. ولا تكتمل أي وجبة من دون وجود هذا الخبز
المصنوع من دقيق ومياه مطحونين بدرجة شديدة.

وبمجرد أن تتذوق هذا الخبز غير المملح، تقع في أسره. وتتميز طريقة
إعداد هذا الخبز بالسهولة وإمكانية تطبيقها داخل المنزل، علاوة على
ما توفره من خبز صحي وسهل الصنع.

بالنسبة لطريقة إعداد العجين اللازم للخبز الهندي المسطح، يتم وضع
كمية من الدقيق في إناء كبير، ثم يتم صنع حفرة في الوسط وسكب
الماء بها بحركة دائرية من وسط الإناء إلى الطرف، حتى يصبح العجين
مبتلاً بدرجة كافية لجمعه في كتلة واحدة خشنة.

قم ببل يديك بالماء واستمر في العمل حتى يتم تنظيف الخليط من على
جوانب الإناء ويصبح كتلة عجين غير ملتصقة. بعد أن يتم عجن الكتلة
سوف تصبح قابلة للمط وناعمة الملمس.

ويقوم الكثير من الهنود ممن يعيشون بالمدن بتخزين العجينة وهي على
هذه الصورة لمدة يومين أو ثلاثة حسب الحاجة، إلا أن الغالبية تفضل
صنع الخبز من عجين طازج، خاصة أن عملية العجن لا تستغرق أكثر
من دقيقتين أو ثلاث. بعد ذلك قم بصنع مجموعة من الكرات من العجين
في حجم ثمرة الليمون. وقم أيضاً بتسخين صينية أو مقلاة سمكية

. وفي كل مرة تعامل مع كل كرة عجين على حدة.

قم بلف الكرة في دائرة حتى تحصل على دائرة بحيث يبلغ
قطرها قرابة 5 سنتيمترات.

ثم قم بضرب العجين بشكل خفيف للتخلص من الدقيق الزائد.
ضع الفولكا في المقلاة الساخنة مسبقاً، واطبخها على مدار
دقيقة تقريباً حتى يبدأ الجزء العلوي في اتخاذ شكل جاف
وتبدأ فقاعات صغيرة في الظهور. بعد ذلك، قم بقلب القطعة
وطهيها على الجانب الآخر لمدة حوالي 30 ثانية حتى تبدأ
فقاعات صغيرة في الظهور مجدداً.

ثم اقلب الخبز وقم بطهيه على الجانب الأول مع الضغط عليه
برفق بمنديل مصنوع من القماش حتى ينتفخ.

قم بتوزيع الزبد على قطعة الخبز أو قدمها ساخنة من دون
إضافات. وينبغي محاولة ممارسة الخطوات السابقة بشكل
متكرر من أجل الوصول إلى فولكا منتفخة بشكل كامل،
لذا لا ينبغي الشعور باليأس مطلقاً. يمكن تقديم هذا الخبز
وهو ساخن ومعه كري أو حتى مربى وزبد
حسب اختيار الشخص.


خبز بارنشا




أما بارنشا أو الخبز المسطح المصنوع من الزيت فمن الممكن
أن يتميز بشكل دائري أو مربع أو مثلث، لكنه رقيق
وأكثر رقة من تشاباتي. وتشبه طريقة إعداد خبز بارنثا
الطريقة سالفة الذكر، لكن بارنثا قد يكون متخما أو منبسطا.

بالنسبة للنوع المتخم، من الممكن أن تصاحبه البطاطا
المهروسة أو الجبن أو الخضراوات المبشورة أو اللحم المفروم.

أما من أجل صنع بارنثا منبسط، يجري فرد كرة العجين
ودهنها بالزبد أو الزيت وطيها في نصفين وصنع شكل
هلال منها ثم دهنها مجدداً بالزبد وطيها في شكل مثلث.
ويجب إحكام سد أطراف العجين.

ثم يتم وضع العجينة الملفوفة في راحة إحدى اليدين، وقلبها
في الهواء ووضعها في إناء مسخن مسبقاً. وعندما يتغير لون
سطح العجين وتبدأ الفقاعات في الظهور، قم بدهن سطح
العجين بالزبد وقلبها على الجانب الآخر. واستمر في تقليب
العجين على الجانبين حتى يكتسب الجانبان اللون البني وتظهر
نقاط على سطحي البارنثا. وبتكرار المحاولة، سينتفخ الخبز.

عند إعداد البارنثا المحشوة، يتم ببساطة خلط المادة المراد
حشو الخبز بها بالدقيق وهو في شكل العجين ويتم إعداد
بارنثا مثل روتي، لكن في الأخيرة يتم بسط العجينة والإبقاء
على الحشو في الوسط وإغلاق الخبز المسطح حولها تماماً
مثلما الحال مع الأظرف التي توضع بها الرسائل.

من الممكن تناول بارنثا المحشوة مع وضع قطعة زبد عليها،
لكن من الأفضل تقديم هذا الخبز مع المخللات والزبادي
أو الكري السميك مع اللحم والخضراوات.

ويفضل البعض لف خبز بارنثا في شكل دائري وتناوله مع اللحم.
وغالباً ما يتم تناول بارنثا بعد غمسها في كوب من الشاي. ومن
الممكن تناول خبز بارنثا كوجبة خفيفة أثناء الرحلات.

وفي الوقت الحاضر يجري تناول خبز بارنثا كل يوم كجزء من
وجبة الإفطار من جانب الهنود من سكان الحضر ممن يهتمون
بعدد السعرات التي يتناولونها يومياً، أو تقديمها للضيوف
المهمين. أما الخبز المقلي فيفضل الهنود تناوله مع أي كري،
ويعتبر فريداً من نوعه لأنه عندما يتم قليه في الزيت الساخن
ينتفخ إذا كان قد تم طهيه بعناية.


البوري




يصنع البوري من قطع صغيرة دائرية الشكل من العجين
يتم وضعها في الزيت أو الزبد الساخن، حيث تنتفخ خلال
ثوان قليلة. ويتميز خبز بوري برقته ونعومته التي تجعله
في ملمس الحرير ويتم تناوله مع الكري والخضراوات.

أما طريقة إعداد العجين فتشبه بدرجة بالغة الطريقة سالفة
الذكر، لكن بعض الأفراد يفضلون إضافة الزيت أثناء عملية
العجن بهدف جعل بوري أكثر نعومة، ومن الممكن
صنعها أيضاً باستخدام دقيق مكرر.

من أجل صنع خبز بوري، ينبغي تحويل العجين إلى كرات في
حجم كرات الغولف أو في شكل كرات يبلغ قطرها قرابة 1.5 بوصة.
قم بنثر بعض الدقيق على السطح الذي تنوي العمل عليه وقم
بفرد الكرات بحيث تصبح مسطحة.

قم بتسخين الزيت داخل إناء كامل.
ومن المهم أن يغطي الزيت قمة البوري. وينبغي أن ينتفخ
الخبز حتى تنبعث الحرارة منه بشكل واضح، ثم اغمس فيه
العجين في غضون دقيقة أو اثنتين. وعندما يحدث ذلك،
اقلب العجين على الجانب الآخر وقم بطهيه.

أخرج البوري من الزيت وجففه جيداً باستخدام مناديل ورقية.

ويقدم هذا الخبز ساخناً مع المخللات أو البطاطس أو بإضافة الكري


خبز النان




. أما خبز نان أو الخبز المخمر فيتميز بلونه الأبيض وسمكه وقوامه المرن،
ويشيع تناوله بمختلف أنحاء الهند وأفغانستان وباكستان ويطلق عليه
غالبية الغربيين الخبز الهندي. ويتم صنع هذا الخبز من الدقيق الأبيض المنقى.
وفي بعض الأحيان يتم نثر بذور حبة البركة، وأحياناً يتم دهنه بمياه الزعفران
لمنحه اللون الأحمر. وأحياناً يتم دهن سطح الخبز بطبقة من الطماطم أو الثوم
أو بطبقة من التمر المهروس لإعطائه مذاقا حلوا. ويتم إدخال قطعة العجين
المسطحة إلى الفرن وطهيها في درجة حرارة بالغة الارتفاع. وعادة ما يتم
تقديم خبز نان مع الكري الهندي، ومن الممكن أيضاً استخدامه في تغليف
قطع من اللحم المشوي أو خضراوات. بصورة عامة، ينبغي تقديم خبز نان
وهو ساخن وتناوله على الفور، حيث يصبح من الصعب مضغه بعد مرور
بعض الوقت عليه. وفي ما يلي وصفة سهلة لإعداده:

ضع مقدار معلقة شاي واحدة من الخميرة الجافة النشطة في نصف كوب
مياه وقلب الخليط. ثم قلب المياه مع نصف كوب من لبن الخض في إناء كبير
وضع معه خليط الخميرة. ثم قم بغربلة ستة أكواب من الدقيق الأبيض والملح
داخل الإناء ثم ضع خليط الخميرة حتى يتم الحصول على عجينة ناعمة.

ضع العجين في الإناء وقم بتغطيتها وتركها بمكان دافئ حتى يتضاعف
وقد يستغرق هذا الأمر قرابة الساعة، بناءً على درجة الحرارة. أعد العجين
مرة أخرى إلى السطح المغطى بالدقيق وقم بعجنها بشكل كامل.

قطع العجين إلى قطع وقم بتحويلها إلى كرات. ضع القطع في إناء مدهون
بالزيت جيداً وقم بتغطيتها واتركها ليزداد حجمها مجدداً. وعندما تصل الكرات
إلى ضعف حجمها، يحين الوقت لطهيها. ضع الجزء الأسفل من خبز نان
في الدقيق ثم بالضغط عليه ليصبح مسطحاً وأكبر حجماً.

قم بتسخين الإناء. وبعدما تحصل على الشكل الذي ترغبه للخبز، ضع قطعة
زبد في الإناء قبل أن يتم وضع العجين بها.
قم بالطهي لفترة تتراوح بين دقيقة واثنتين.

ضع المزيد من الزبد على سطح الخبز ثم ضعه ليسخن لبضع دقائق
أخرى. قم بتغطية الخبز للحفاظ عليه دافئاً.
ومن الممكن الاحتفاظ بخبز نان في الثلاجة.

ومن أجل تناول الخبز، ينبغي تسخين الفرن ووضعه فيه مجدداً.
يذكر أن تاريخ هذه الوصفات الخاصة بصنع الخبز الهندي يعود
إلى عصور تاريخية قديمة، وظل الهنود
يتناقلونها من جيل لآخر شفهياً.

وهناك الكثير من أنواع الخبز الأخرى المعروفة داخل أقاليم معينة
من البلاد، مثل خبز لال روتي المعروف بمنطقة دلهي، وأجرا كا باراثا
الذي نادراً ما يعرفه أحد خارج حدود مدينة تاج محل، وخبز باثري
المشهور داخل مدينة كيرالا الجنوبية، وماندوا كي روتي المعروف
بمناطق جارهوال وهيماتشال براديش في إقليم الهمالايا،
كذلك داخل دولة نيبال.









خبز الشباتي الهندي



المقادير:



2 كوب دقيق قمح كامل
ملعقتين زيت ( اى نوع تفضليه )
ماء للعجن يمكن استعمل اللبن او الزبادى
- ملح
هذه المقادير تعطى 12 رغيف شباتى

الطريقه:

ضعى الدقيق نضيف الماء حسب ما تحتاج العجينه

السر الحقيقى للشباتى هو العجن المستمر المتواصل

حتى تحصلى على عجينه ملساء و ناعمه و لامعه

ضعي الزيت و اعجني جيدااا




اعجنى جيدااا حتى تحصلى على عجينتك الملساء ثم غطي
العجينه و اتركيها لمده 15 دقيقه لترتاح العجينه




قسمى العجينه الى كور فى حجم االيمونه
مع الضغط عليها بين راحتى يدك حتى تختفى اى تعرجات
فى العجينه و تصبح الكور ملساء ناعمه

غطى الكور بطبقه رقيقه من الدقيق فحميها من الالتصاق عند الفرد

افردى الكور بالنشابه على سطح املس

افرديها على شكل دائرى بالنشابه

نضع على الدوائر بقليل من الدقيق لمنع التصاقها بالنشابه

سمك الدائره يجب ان يكون متوسط نصف سنتي لانها لو اصبحت
رقيقه جداا فلن تنتفخ على النار




الان نبدأ فى طهى الشباتى

سخنى طاسه على النار المتوسطه ( غير قابله للالتصاق)

و ضعى عليها الدائره من العجين




الان حان و قت قلب الشباتى و نبدأ فى ملاحظه الفقاقيع
الصغيره تبدأ فى الظهور




نقلبها ععلى الوجه الاخر و نراقب الجينه حتى يصبح
الوجه الاخر مثل الاول الذى بالصوره

هكذاا يصبح الوجه الاخر بعد قلبه

الان الخطوه السحريه

انتظرى حوالى 10 ثوانى من قلب العجينه على الوجه الاخر و اضغطى
على احرف الخبر ضغطه خفيفه

بفوطه نظيفه و هذه الحركه تساعد كثيرا فى انتفاخ الخبز
بطريقه صحيحه و نجاح الخبز




بمجرد ما تصبح بهذا الشكل




الان يمكنك رفعه و تقديمه او تركه ليبرد و تخزينه فى اناء بعيد عن الرطوبه







ملحوظه :
بمجرد رفع الخبز من النار سيخرج منه البخار و يهبط قليلااا
احفظيه فى اناء محكم الغلق


 
 توقيع : abu nawaf



رد مع اقتباس
قديم 10-31-2010, 09:53 AM   #10
اداري


الصورة الرمزية abu nawaf
abu nawaf غير متصل

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 2498
 تاريخ التسجيل :  Mar 2010
 أخر زيارة : 02-03-2016 (11:51 AM)
 المشاركات : 6,883 [ + ]
 التقييم :  10
لوني المفضل : Cadetblue
افتراضي رد: المطبخ الهندي




مشكورين جميعاً على المرور والتعليقات يعطيكم ألف عافية

وهذه اضافة بسيطة مني للموضوع



الخبز الهندي: من التشاباتي والبارنشا والبوري إلى النان







توجد في الهند عدة انواع من الخبز منها المقلي والمشوي والمدخن


خبز هندي ينتفخ على حرارة الفرن العالية

نيودلهي: براكريتي غوبتا

بالنظر إلى كون الهند بلدا متعدد الأوجه ويتميز بالكثير من الألوان والثقافات والمهرجانات
واللغات، فإن كل هذا التنوع ينعكس أيضاً على الخبز الهندي.

ويشكل الخبز الهندي وجبة رئيسة في قائمة الطعام اليومية لغالبية الهنود وتقريباً كافة
شعوب جنوب آسيا. ويختلف الخبز الهندي بدرجة بالغة عن الخبز الغربي التقليدي ويشمل
مجموعة واسعة النطاق من الأنماط المتنوعة في الحجم والشكل وأساليب الطهي
ونوع النكهة المستخدمة.

ويجري استغلال الأنواع المتنوعة من الحبوب والغلال التي تجري زراعتها بالمنطقة
في إنتاج صور مختلفة من الخبز ـ المشوي والمدخن والمقلي والمطبوخ على مصدر
حرارة مباشرة. كما توجد أنواع جافة ولينة من الخبز.

وبذلك يتضح أن الهند بها مجموعة متنوعة من صور الخبز تختلف حسب المكونات
وأسلوب الإعداد ـ ومن بين هذه الأنواع خبز تشاباتي وبارانثا وبوري ونان،
وهذه الأنواع هي الأكثر شيوعاً.

وإذا قمت بزيارة الهند، ستجد أن معظم أنواع الخبز التي يتم تناولها يومياً
يدخل في صنعها الدقيق المحلي. يذكر أن القمح تجري زراعته بشبه القارة
الهندية منذ قرابة 8.000 عام ويتميز الدقيق المصنوع من القمح المتوافر
بالهند حالياً بمستوى رفيع من الجودة.

ومن الممكن إعداد العجين الخاص بالخبز الهندي بسرعة كبيرة، ويلجأ غالبية
الهنود لصنع الخبز الخاص بهم يومياً بأيديهم.

ومن أجل توفير الوقت خلال الأيام المزدحمة بالأعمال، من الممكن إعداد العجين
في اليوم السابق والاحتفاظ به في الثلاجة لليوم التالي. بعد ذلك، يتم إخراج
العجين ووضعه في حجرة دافئة لبضع دقائق قبل الشروع في فرده.

وفي ما يلي سنعمل على تقديم بعض الوصفات البسيطة التي يمكن للقراء
تجريبها بأنفسهم من أجل الحصول على خبز هندي بسيط وصحي.


تشاباتي




من بين أنواع الخبز التي تشكل جزءا رئيسا من طعام ملايين الهنود خبز
يطلق عليه اسم تشاباتي فولكا أو روتي باللغة الهندية الشائعة، وهو
عبارة عن خبز مسطح. ولا تكتمل أي وجبة من دون وجود هذا الخبز
المصنوع من دقيق ومياه مطحونين بدرجة شديدة.

وبمجرد أن تتذوق هذا الخبز غير المملح، تقع في أسره. وتتميز طريقة
إعداد هذا الخبز بالسهولة وإمكانية تطبيقها داخل المنزل، علاوة على
ما توفره من خبز صحي وسهل الصنع.

بالنسبة لطريقة إعداد العجين اللازم للخبز الهندي المسطح، يتم وضع
كمية من الدقيق في إناء كبير، ثم يتم صنع حفرة في الوسط وسكب
الماء بها بحركة دائرية من وسط الإناء إلى الطرف، حتى يصبح العجين
مبتلاً بدرجة كافية لجمعه في كتلة واحدة خشنة.

قم ببل يديك بالماء واستمر في العمل حتى يتم تنظيف الخليط من على
جوانب الإناء ويصبح كتلة عجين غير ملتصقة. بعد أن يتم عجن الكتلة
سوف تصبح قابلة للمط وناعمة الملمس.

ويقوم الكثير من الهنود ممن يعيشون بالمدن بتخزين العجينة وهي على
هذه الصورة لمدة يومين أو ثلاثة حسب الحاجة، إلا أن الغالبية تفضل
صنع الخبز من عجين طازج، خاصة أن عملية العجن لا تستغرق أكثر
من دقيقتين أو ثلاث. بعد ذلك قم بصنع مجموعة من الكرات من العجين
في حجم ثمرة الليمون. وقم أيضاً بتسخين صينية أو مقلاة سمكية

. وفي كل مرة تعامل مع كل كرة عجين على حدة.

قم بلف الكرة في دائرة حتى تحصل على دائرة بحيث يبلغ
قطرها قرابة 5 سنتيمترات.

ثم قم بضرب العجين بشكل خفيف للتخلص من الدقيق الزائد.
ضع الفولكا في المقلاة الساخنة مسبقاً، واطبخها على مدار
دقيقة تقريباً حتى يبدأ الجزء العلوي في اتخاذ شكل جاف
وتبدأ فقاعات صغيرة في الظهور. بعد ذلك، قم بقلب القطعة
وطهيها على الجانب الآخر لمدة حوالي 30 ثانية حتى تبدأ
فقاعات صغيرة في الظهور مجدداً.

ثم اقلب الخبز وقم بطهيه على الجانب الأول مع الضغط عليه
برفق بمنديل مصنوع من القماش حتى ينتفخ.

قم بتوزيع الزبد على قطعة الخبز أو قدمها ساخنة من دون
إضافات. وينبغي محاولة ممارسة الخطوات السابقة بشكل
متكرر من أجل الوصول إلى فولكا منتفخة بشكل كامل،
لذا لا ينبغي الشعور باليأس مطلقاً. يمكن تقديم هذا الخبز
وهو ساخن ومعه كري أو حتى مربى وزبد
حسب اختيار الشخص.


خبز بارنشا




أما بارنشا أو الخبز المسطح المصنوع من الزيت فمن الممكن
أن يتميز بشكل دائري أو مربع أو مثلث، لكنه رقيق
وأكثر رقة من تشاباتي. وتشبه طريقة إعداد خبز بارنثا
الطريقة سالفة الذكر، لكن بارنثا قد يكون متخما أو منبسطا.

بالنسبة للنوع المتخم، من الممكن أن تصاحبه البطاطا
المهروسة أو الجبن أو الخضراوات المبشورة أو اللحم المفروم.

أما من أجل صنع بارنثا منبسط، يجري فرد كرة العجين
ودهنها بالزبد أو الزيت وطيها في نصفين وصنع شكل
هلال منها ثم دهنها مجدداً بالزبد وطيها في شكل مثلث.
ويجب إحكام سد أطراف العجين.

ثم يتم وضع العجينة الملفوفة في راحة إحدى اليدين، وقلبها
في الهواء ووضعها في إناء مسخن مسبقاً. وعندما يتغير لون
سطح العجين وتبدأ الفقاعات في الظهور، قم بدهن سطح
العجين بالزبد وقلبها على الجانب الآخر. واستمر في تقليب
العجين على الجانبين حتى يكتسب الجانبان اللون البني وتظهر
نقاط على سطحي البارنثا. وبتكرار المحاولة، سينتفخ الخبز.

عند إعداد البارنثا المحشوة، يتم ببساطة خلط المادة المراد
حشو الخبز بها بالدقيق وهو في شكل العجين ويتم إعداد
بارنثا مثل روتي، لكن في الأخيرة يتم بسط العجينة والإبقاء
على الحشو في الوسط وإغلاق الخبز المسطح حولها تماماً
مثلما الحال مع الأظرف التي توضع بها الرسائل.

من الممكن تناول بارنثا المحشوة مع وضع قطعة زبد عليها،
لكن من الأفضل تقديم هذا الخبز مع المخللات والزبادي
أو الكري السميك مع اللحم والخضراوات.

ويفضل البعض لف خبز بارنثا في شكل دائري وتناوله مع اللحم.
وغالباً ما يتم تناول بارنثا بعد غمسها في كوب من الشاي. ومن
الممكن تناول خبز بارنثا كوجبة خفيفة أثناء الرحلات.

وفي الوقت الحاضر يجري تناول خبز بارنثا كل يوم كجزء من
وجبة الإفطار من جانب الهنود من سكان الحضر ممن يهتمون
بعدد السعرات التي يتناولونها يومياً، أو تقديمها للضيوف
المهمين. أما الخبز المقلي فيفضل الهنود تناوله مع أي كري،
ويعتبر فريداً من نوعه لأنه عندما يتم قليه في الزيت الساخن
ينتفخ إذا كان قد تم طهيه بعناية.


البوري




يصنع البوري من قطع صغيرة دائرية الشكل من العجين
يتم وضعها في الزيت أو الزبد الساخن، حيث تنتفخ خلال
ثوان قليلة. ويتميز خبز بوري برقته ونعومته التي تجعله
في ملمس الحرير ويتم تناوله مع الكري والخضراوات.

أما طريقة إعداد العجين فتشبه بدرجة بالغة الطريقة سالفة
الذكر، لكن بعض الأفراد يفضلون إضافة الزيت أثناء عملية
العجن بهدف جعل بوري أكثر نعومة، ومن الممكن
صنعها أيضاً باستخدام دقيق مكرر.

من أجل صنع خبز بوري، ينبغي تحويل العجين إلى كرات في
حجم كرات الغولف أو في شكل كرات يبلغ قطرها قرابة 1.5 بوصة.
قم بنثر بعض الدقيق على السطح الذي تنوي العمل عليه وقم
بفرد الكرات بحيث تصبح مسطحة.

قم بتسخين الزيت داخل إناء كامل.
ومن المهم أن يغطي الزيت قمة البوري. وينبغي أن ينتفخ
الخبز حتى تنبعث الحرارة منه بشكل واضح، ثم اغمس فيه
العجين في غضون دقيقة أو اثنتين. وعندما يحدث ذلك،
اقلب العجين على الجانب الآخر وقم بطهيه.

أخرج البوري من الزيت وجففه جيداً باستخدام مناديل ورقية.

ويقدم هذا الخبز ساخناً مع المخللات أو البطاطس أو بإضافة الكري


خبز النان




. أما خبز نان أو الخبز المخمر فيتميز بلونه الأبيض وسمكه وقوامه المرن،
ويشيع تناوله بمختلف أنحاء الهند وأفغانستان وباكستان ويطلق عليه
غالبية الغربيين الخبز الهندي. ويتم صنع هذا الخبز من الدقيق الأبيض المنقى.
وفي بعض الأحيان يتم نثر بذور حبة البركة، وأحياناً يتم دهنه بمياه الزعفران
لمنحه اللون الأحمر. وأحياناً يتم دهن سطح الخبز بطبقة من الطماطم أو الثوم
أو بطبقة من التمر المهروس لإعطائه مذاقا حلوا. ويتم إدخال قطعة العجين
المسطحة إلى الفرن وطهيها في درجة حرارة بالغة الارتفاع. وعادة ما يتم
تقديم خبز نان مع الكري الهندي، ومن الممكن أيضاً استخدامه في تغليف
قطع من اللحم المشوي أو خضراوات. بصورة عامة، ينبغي تقديم خبز نان
وهو ساخن وتناوله على الفور، حيث يصبح من الصعب مضغه بعد مرور
بعض الوقت عليه. وفي ما يلي وصفة سهلة لإعداده:

ضع مقدار معلقة شاي واحدة من الخميرة الجافة النشطة في نصف كوب
مياه وقلب الخليط. ثم قلب المياه مع نصف كوب من لبن الخض في إناء كبير
وضع معه خليط الخميرة. ثم قم بغربلة ستة أكواب من الدقيق الأبيض والملح
داخل الإناء ثم ضع خليط الخميرة حتى يتم الحصول على عجينة ناعمة.

ضع العجين في الإناء وقم بتغطيتها وتركها بمكان دافئ حتى يتضاعف
وقد يستغرق هذا الأمر قرابة الساعة، بناءً على درجة الحرارة. أعد العجين
مرة أخرى إلى السطح المغطى بالدقيق وقم بعجنها بشكل كامل.

قطع العجين إلى قطع وقم بتحويلها إلى كرات. ضع القطع في إناء مدهون
بالزيت جيداً وقم بتغطيتها واتركها ليزداد حجمها مجدداً. وعندما تصل الكرات
إلى ضعف حجمها، يحين الوقت لطهيها. ضع الجزء الأسفل من خبز نان
في الدقيق ثم بالضغط عليه ليصبح مسطحاً وأكبر حجماً.

قم بتسخين الإناء. وبعدما تحصل على الشكل الذي ترغبه للخبز، ضع قطعة
زبد في الإناء قبل أن يتم وضع العجين بها.
قم بالطهي لفترة تتراوح بين دقيقة واثنتين.

ضع المزيد من الزبد على سطح الخبز ثم ضعه ليسخن لبضع دقائق
أخرى. قم بتغطية الخبز للحفاظ عليه دافئاً.
ومن الممكن الاحتفاظ بخبز نان في الثلاجة.

ومن أجل تناول الخبز، ينبغي تسخين الفرن ووضعه فيه مجدداً.
يذكر أن تاريخ هذه الوصفات الخاصة بصنع الخبز الهندي يعود
إلى عصور تاريخية قديمة، وظل الهنود
يتناقلونها من جيل لآخر شفهياً.

وهناك الكثير من أنواع الخبز الأخرى المعروفة داخل أقاليم معينة
من البلاد، مثل خبز لال روتي المعروف بمنطقة دلهي، وأجرا كا باراثا
الذي نادراً ما يعرفه أحد خارج حدود مدينة تاج محل، وخبز باثري
المشهور داخل مدينة كيرالا الجنوبية، وماندوا كي روتي المعروف
بمناطق جارهوال وهيماتشال براديش في إقليم الهمالايا،
كذلك داخل دولة نيبال.









خبز الشباتي الهندي



المقادير:



2 كوب دقيق قمح كامل
ملعقتين زيت ( اى نوع تفضليه )
ماء للعجن يمكن استعمل اللبن او الزبادى
- ملح
هذه المقادير تعطى 12 رغيف شباتى

الطريقه:

ضعى الدقيق نضيف الماء حسب ما تحتاج العجينه

السر الحقيقى للشباتى هو العجن المستمر المتواصل

حتى تحصلى على عجينه ملساء و ناعمه و لامعه

ضعي الزيت و اعجني جيدااا




اعجنى جيدااا حتى تحصلى على عجينتك الملساء ثم غطي
العجينه و اتركيها لمده 15 دقيقه لترتاح العجينه




قسمى العجينه الى كور فى حجم االيمونه
مع الضغط عليها بين راحتى يدك حتى تختفى اى تعرجات
فى العجينه و تصبح الكور ملساء ناعمه

غطى الكور بطبقه رقيقه من الدقيق فحميها من الالتصاق عند الفرد

افردى الكور بالنشابه على سطح املس

افرديها على شكل دائرى بالنشابه

نضع على الدوائر بقليل من الدقيق لمنع التصاقها بالنشابه

سمك الدائره يجب ان يكون متوسط نصف سنتي لانها لو اصبحت
رقيقه جداا فلن تنتفخ على النار




الان نبدأ فى طهى الشباتى

سخنى طاسه على النار المتوسطه ( غير قابله للالتصاق)

و ضعى عليها الدائره من العجين




الان حان و قت قلب الشباتى و نبدأ فى ملاحظه الفقاقيع
الصغيره تبدأ فى الظهور




نقلبها ععلى الوجه الاخر و نراقب الجينه حتى يصبح
الوجه الاخر مثل الاول الذى بالصوره

هكذاا يصبح الوجه الاخر بعد قلبه

الان الخطوه السحريه

انتظرى حوالى 10 ثوانى من قلب العجينه على الوجه الاخر و اضغطى
على احرف الخبر ضغطه خفيفه

بفوطه نظيفه و هذه الحركه تساعد كثيرا فى انتفاخ الخبز
بطريقه صحيحه و نجاح الخبز




بمجرد ما تصبح بهذا الشكل




الان يمكنك رفعه و تقديمه او تركه ليبرد و تخزينه فى اناء بعيد عن الرطوبه







ملحوظه :
بمجرد رفع الخبز من النار سيخرج منه البخار و يهبط قليلااا
احفظيه فى اناء محكم الغلق


 
 توقيع : abu nawaf



رد مع اقتباس
   
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

باحة المطبخ والاطباق



الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع




Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2018~ Tc-wb.com
Ads Management Version 3.0.0 by Saeed Al-Atwi

HêĽм √ 3.1 BY: ! ωαнαм ! © 2010
تصميم وتطوير سفن ستارز لخدمات الاستضافة والتصميم