عدد الضغطات : 0عدد الضغطات : 366

الإهداءات


 
 
العودة   شبكة ساحات منطقة الباحة > ساحات الباحة الاجتماعية > باحة المطبخ والاطباق
 
 

باحة المطبخ والاطباق يحتوي على جميع الاكلات العربية والشرقية

عدد الضغطات : 830صحيفة الباحة اليوم الإلكترونية
عدد الضغطات : 13,453عدد الضغطات : 3,839تابعونا على تويتر
عدد الضغطات : 5,200
 
 
إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
#1  
قديم 06-15-2013, 11:45 PM
عضو بلاتيني
سندس غير متصل
    Female
لوني المفضل Darkorange
 رقم العضوية : 5743
 تاريخ التسجيل : Jun 2013
 فترة الأقامة : 1858 يوم
 أخر زيارة : 12-24-2015 (03:54 PM)
 المشاركات : 775 [ + ]
 التقييم : 10
بيانات اضافيه [ + ]
Wa9fah2 ملف كامل عن المعجنات والفطائر لايفووووتكم



ملف كامل عن المعجنات والفطائر لايفووووتكم
فطائر البيتزا - ميني بيتزا


المكوّنات و المقادير

العجينة:

3 كوب دقيق

1 ملعقة كبيرة خميرة ناعمة

1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

3 ملعقة كبيرة سكر

3 ملعقة كبيرة حليب مجفف

1 ملعقة صغيرة ملح

1/4 كوب زيت ذرة

1 كوب ماء دافىء جدا

الحشو:

1 ملعقة كبيرة زيت

1 حبة صغيرة بصل مفروم

6 اصابع نقانق معلب(هوت دوج)، مفروم ناعم جدا

1/2 ملعقة صغيرة ملح

1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

2 ملعقة كبيرة كزبرة، مفرومة

1 حبة كبيرة طماطم، مفروم

1 ملعقة كبيرة أوريجانو

1/2 كوب جبن كاسات

1/2 كوب كاتشاب

1 كوب جبن موزاريللا، مبروش

طريقة التحضير

1. العجينة: في وعاء الخلاط ضعي الدقيق، الخميرة، البيكنج باودر، السكر، الحليب، الملح، الزيت والماء، ثبتي مضرب العجين وشغلي 4-5 دقيقة إلى أن تحصلي على عجينة ناعمة.

2. شكلي العجينة على شكل كرة وضعيها في طبق واسع مدهون بالزيت. إدهني سطح العجينة بقليل من الزيت.

3. غلفي العجينة بالنايلون، اتركيها في مكان دافئ لتختمر ويتضاعف حجمها.

4. على سطح مرشوش بالدقيق،افردي العجينة إلى سماكة 4/1 سم. بواسطة قطاعة بسكويت مستديرة أو فنجان شاي قطعي العجينة إلى 20 دائرة متساوية.

5. رتبي دوائر العجينة متباعدة في صينية قصيرة الحافة، دعيها 10 دقائق ليتضاعف حجمها ثانية. 6. الحشو: في مقلاة واسعة سخني الزيت على نار متوسطة، اضيفي البصل وقلبي إلى أن يلين قليلا فقط، ابعدي عن النار، اضيفي النقانق الملح، الفلفل، البقدونس، الكزبرة، الطماطم الأوريجانو وجبن الكاسات،اتركيه جانبا. 7. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180مْ. 8. امسحي قليل من الكاتشاب على سطح دوائر البيتزا، وزعي عليها الحشو ثم جبن الموزاريللا

9. اخبزي البيتزا 10 – 12 دقيقة إلى ان تصبح ذهبية اللون و يتحمر الجبن.

قدميها مباشرة أو دافئة




رد مع اقتباس
قديم 06-15-2013, 11:49 PM   #2
مشرفة


الصورة الرمزية سكون الليل
سكون الليل غير متصل

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 5418
 تاريخ التسجيل :  Oct 2012
 أخر زيارة : 09-29-2015 (06:26 AM)
 المشاركات : 1,136 [ + ]
 التقييم :  10
 MMS ~
MMS ~
 SMS ~
سبحان الله وبحمده .. سبحان ربي العظيم<div>اللهم صلي وسلم على سيدنا محمد صلى الله عليه وسلم
لوني المفضل : Brown
افتراضي رد: ملف كامل عن المعجنات والفطائر لايفووووتكم



عوافي ع النقل الطيب


 
 توقيع : سكون الليل



رد مع اقتباس
قديم 06-15-2013, 11:51 PM   #3
عضو بلاتيني


الصورة الرمزية سندس
سندس غير متصل

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 5743
 تاريخ التسجيل :  Jun 2013
 أخر زيارة : 12-24-2015 (03:54 PM)
 المشاركات : 775 [ + ]
 التقييم :  10
 الجنس ~
Female
لوني المفضل : Darkorange
افتراضي رد: ملف كامل عن المعجنات والفطائر لايفووووتكم



سمبوسك


المقادير

 واحد ونصف كوب دقيق , 1 ملعقة كبيرة سمن,  1 ملعقة كبيرة حبة البركة , 2 ملعقة كبيرة سمن حيواني,  نصف كوب زيت نباتي , قليل ملح ,  نصف كوب ماء ,  1 صفار بيضة,  3 ملعقة كبيرة سمن نباتي ,  250 جم لحمة مفروم,  3 بصل كبير مفروم ناعم,  نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود,  نصف ملعقة صغيرة كمون,  1 ملعقة صغيرة ملح ,

طريقة الطبخ

يعجن الدقيق والملح بالماء حتى تصبح العجينة لينة ويمكن زيادة القليل من الدقيق إذا كانت للعجينة لينة جدا , ثم تكور العجينة إلي كريات بحجم الليمون بحيث تبلل اليد بالزيت أثناء العمل وتوضع الكرات في صينية مدهونة بالزيت ثم تغطي وتترك لمدة ساعتين تقريبا .

تحضر الحشوة بحيث يقلب البصل المفروم مع الملح والفلفل الأسود والكمون ثم تضاف اللحمة المفرومة ويقلب الجميع جيدا .

لفرد العجين يسيح السمن الحيواني والنباتي معا ويترك ليبرد قليلا ثم توضع الكرة في السمن وتفرد حتى تصبح رقيقة جدا بشكل دائري ثم تدهن الرقاقة بالسمن وتلف علي نشابة رفيعة أو عصا ناعمة ثم تلف كل الرقائق بنفس الطريقة .

نقطع برأس السكين علي طول اللفافة ثم تفتح اللفافة بحرص عن النشابة وترفع النشابة لتصبح الرقائق مستطيلة بعرض 8 سم ثم يقطع إلي مربعات .

توضع مقدار ملعقة من الحشوة في كل مربع وتضم الزوايا المتقابلة فوق بعض وترص في صينية مدهونة بالزيت بحيث تكون الطيات علي الصينية ويدهن الوجه الآخر بصفار البيض وتزين بحبة البركة ثم توضع في الفرن إلي إن تصبح ذهبية اللون ثم توضع في طبق التقديم .


 

رد مع اقتباس
قديم 06-15-2013, 11:56 PM   #4
عضو بلاتيني


الصورة الرمزية سندس
سندس غير متصل

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 5743
 تاريخ التسجيل :  Jun 2013
 أخر زيارة : 12-24-2015 (03:54 PM)
 المشاركات : 775 [ + ]
 التقييم :  10
 الجنس ~
Female
لوني المفضل : Darkorange
افتراضي رد: ملف كامل عن المعجنات والفطائر لايفووووتكم



اللحم بعجين



طريقة عمل العجينة :-

المواد :- طحين ابيض. ملح . حليب .زيت. خميرة فورية

العمل :- نقوم بخلط المواد اعلاه مع قليل من الماء الدافئ حتى تصبح العجينة متجانسة وتترك مدة نص ساعة لتختمر .. ثم تقطع لكرات بحجم الكرة الصغيرة ..

تفرد قطع العجين بالنشابة و بمساعدة الطحين كي لا تلتصق العجينة بالشوبك ( النشابة / الرول

طريقة عمل الصلصة :-

المقادير:- لحم مفروم . فلفل اخضر والاحمر .بصل . طماطم .ملح . بهارات . معجون طماطة 3 ملاعق من دبس الرمان

العمل :- تخلط المواد اعلاة جيدا ثم نأخذ قطع من العجين ونقوم بفردها باستخدام (الشيبك) وتوضع في صينية الفرن وتوضع فوقها كمية معقولة من الصلصة التي قمنا بأعدادها سابقا وتوضع بالفرن مدة عشرون دقيقة حتى تنضج .


 

رد مع اقتباس
قديم 06-16-2013, 12:00 AM   #5
عضو بلاتيني


الصورة الرمزية سندس
سندس غير متصل

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 5743
 تاريخ التسجيل :  Jun 2013
 أخر زيارة : 12-24-2015 (03:54 PM)
 المشاركات : 775 [ + ]
 التقييم :  10
 الجنس ~
Female
لوني المفضل : Darkorange
افتراضي رد: ملف كامل عن المعجنات والفطائر لايفووووتكم



فطيرة السبانخ بالجبن والطماطم



المقادير:

10 ملاعق طعام دقيق ( ممسوحة قليلاً )

ربع ملعقة صغيرة ملح

ملعقة صغيرة بيكنج باودر

بيضة

3 ملاعق طعام ياغورت سادة ( زبادي )

2 ملاعق طعام زيت نباتــي

للحشــو ...

2 كوب سبانخ مفروم ومشوح علي النار مع رشة ملح حتى ينضج وينشف تماماً

2 بيضة

رشة فلفل أسود

للزينة ...

جبن شرائح

طماطم شرائح

الطريقة:

نخلط الدقيق والملح والخميرة ثم نضيف البيض والزبادي والزيت ونخلطها جيداً وتكون العجينة متماسكة

نفردها في القالب ونرفع الاطراف ثم نخرمها بالشوكة قليلاً

نمزج مكونات الحشو جيداً ونضعها في القالب

ونوزع عليه الجبن الشرائح والطماطم ندخلها الفرن في الرف الاوسط حرارة من أسفل على درجة 180 ْ حتى تنضج عندها نوقد الفرن من أعلى حتى تشتد الحشوة وتتحمر

تترك لتبرد


 

رد مع اقتباس
قديم 06-16-2013, 12:03 AM   #6
عضو بلاتيني


الصورة الرمزية سندس
سندس غير متصل

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 5743
 تاريخ التسجيل :  Jun 2013
 أخر زيارة : 12-24-2015 (03:54 PM)
 المشاركات : 775 [ + ]
 التقييم :  10
 الجنس ~
Female
لوني المفضل : Darkorange
افتراضي رد: ملف كامل عن المعجنات والفطائر لايفووووتكم



فطيرة تونة بخبز التورتيا



المقادير

للعجين

2 كوب دقيق

3/4 كوب ماء ساخن

2 ملعقة كبيرة زيت

1/4 ملعقة صغيرة ملح

للحشو

1 كوب تونة قطع (بدون سائل)

1 حبة فلفل أخضر صغير (شرائح)

1 حبة فلفل أصفر صغير (شرائح)

1 حبة فلفل أحمر صغير (شرائح)

1 بصل متوسط ( جوانح)

1/2 كوب زيتون أسود وأخضر حلقات

3 ملعقة كبيرة جبن شيدر مبشورة

3 ملعقة كبيرة جبن موتزاريلا مبشورة

الطريقة

- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.

- يُعجن الدقيق مع الماء، الزيت والملح في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة حتى نحصل على عجين أملس (كتلة واحدة).

- يُقسم العجين إلى كرات صغيرة ( في حجم حبة دراق (خوخ)).

- تُفرد كرات العجين بالنشابة على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق بسُمك رقيق جداً ( حوالي 2/1 سم ).

- تُوضع رقائق العجين على سطح شواء أملس ساخن ( أو مقلاة ساخنة )، تُطهى لمدة دقيقة واحدة على كل جانب (نصف تسوية) حتى تتماسك ويسهل تشكيلها.

- تُوضع رقائق التورتيا النصف ناضجة داخل قطاعة دائرية كبيرة بحيث يتكون شكل يُشبه الكوب.

- تُخلط مكونات الحشو في وعاء عميق ثم يُوضع مقدار من الحشو داخل أكواب التورتيا، تُضاف كمية أخرى من جبن الشيدر أو الموتزاريلا ثم تُغلق جوانب رقائق التورتيا فوق الحشو بحيث تُغطيها تماماً ( يُصبح شكلها مثل الفطيرة).

- تُوضع الفطيرة بالقطاعة على نفس المقلاة الساخنة لمدة 3 دقائق على كل جانب.

- تُكرر العملية حتى الإنتهاء من كمية رقائق التورتيا والحشو ثم تُرص الفطائر على صاج فرن.

- تُخبز بالفرن لمدة حوالي 10 دقائق أو حتى إكتمال النضج.



 

رد مع اقتباس
قديم 06-16-2013, 12:10 AM   #7
عضو بلاتيني


الصورة الرمزية سندس
سندس غير متصل

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 5743
 تاريخ التسجيل :  Jun 2013
 أخر زيارة : 12-24-2015 (03:54 PM)
 المشاركات : 775 [ + ]
 التقييم :  10
 الجنس ~
Female
لوني المفضل : Darkorange
افتراضي رد: ملف كامل عن المعجنات والفطائر لايفووووتكم



خضروات بحشو السبانخ والكريمة



المقادير

2 بياض بيض

3 ملعقة كبيرة زبدة

1 بصل مفروم ناعم

3 ملعقة كبيرة دقيق

1/2 1 كوب حليب

ملح وفلفل

3 كوب سبانخ مجمدة

فلفل ألوان / بطاطس صغيرة

نصف مسلوقة / خرشوف مجمد

جبن بارمازان مبشور

الطريقة

- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

- يُخفق بياض البيض بواسطة المضرب الكهربائي حتى يزيد حجمه ويُصبح مارينج صلب، ثم يوضع جانباً.

- تُسخن الزبدة في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل مع التقليب لمدة 3 دقائق حتى يلين.

- يُضاف الدقيق مع التقليب حتى يتشرب الزبدة، يُضاف الحليب تدريجياً مع الخفق المستمر بواسطة مضرب سلك للحصول على خليط كريمة غليظ القوام نوعاً ما وبدون كُتل. يُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُرفع بعيداً عن النار.

- تُصفى السبانخ تماماً من السائل ثم تُضاف إلى خليط الكريمة مع التقليب حتى تتداخل المكونات.

- يُضاف الخليط إلى المارينج مع التقليب بخفة وفي اتجاه واحد (للمحافظة على الهواء داخل المارينج) حتى يتجانس الخليط.

- يُقطع الفلفل بالطول (مثل القارب ويتم التخلص من البذر). ويُفرغ البطاطس ليُصبح أكواب.

- يُدهن قالب فرن بقليل من الزيت، تُحشى الخضروات بخليط السبانخ والكريمة، تُرص في القالب ويُوزع فوقها قليل من جبن البارمازان.

- توضع في الفرن لحوالي 15 دقيقة أو حتى ترتفع الكريمة قليلاً ويحمر السطح.


 

رد مع اقتباس
قديم 06-16-2013, 12:12 AM   #8
عضو بلاتيني


الصورة الرمزية سندس
سندس غير متصل

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 5743
 تاريخ التسجيل :  Jun 2013
 أخر زيارة : 12-24-2015 (03:54 PM)
 المشاركات : 775 [ + ]
 التقييم :  10
 الجنس ~
Female
لوني المفضل : Darkorange
افتراضي رد: ملف كامل عن المعجنات والفطائر لايفووووتكم



صفيحة الدجاج



المقادير:

3 أكواب من الدقيق

ملعقة صغيرة من الخميرة

ملعقة صغيرة من الملح

كوب وربع الكوب تقريباً من الماء

ثلاثة أرباع الكوب أو كوب واحد من الزيت

الحشوة

3 ملاعق طعام من البصل المفروم

نصف كيلوغرام من لحم الدجاج المفروم (أفخاذ وصدور)

رأسان كبيران من البندورة (الطماطم) مقطعان إلى مكعبات صغيرة

نصف كوب من الصنوبر المقلي

نصف كوب من الفلفل الأحمر والأخضر المقطع إلى مكعبات صغيرة

ملح وفلفل أسود

رشة بهار

الطريقة:

يخلط الدقيق مع الزيت والخميرة والملح والماء. يدعك الكل جيداً للحصول على عجينة. تترك العجينة في مكان دافئ حتى ترتاح وتغطى بقطعة قماش رطبة لمدة نصف ساعة.

يخلط لحم الدجاج مع البصل والبندورة والفلفل الأحمر والأخضر والصنوبر والقليل من الملح ومسحوق الفلفل الأسود.

يستعمل بعض الدقيق لرق العجينة إلى مستطيل كبير. تستعمل قطاعة البسكويت لتقطيع المستطيل إلى دوائر.

تبسط الحشوة فوق دوائر العجين ويرش فوقها الصنوبر. تخبز القطع في فرن متوسط الحرارة حتى ينضج اللحم وتصبح العجينة وردية اللون.


 

رد مع اقتباس
قديم 06-16-2013, 12:18 AM   #9
عضو بلاتيني


الصورة الرمزية سندس
سندس غير متصل

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 5743
 تاريخ التسجيل :  Jun 2013
 أخر زيارة : 12-24-2015 (03:54 PM)
 المشاركات : 775 [ + ]
 التقييم :  10
 الجنس ~
Female
لوني المفضل : Darkorange
افتراضي رد: ملف كامل عن المعجنات والفطائر لايفووووتكم



الكعك الأرمني



المقادير:

3 ملاعق طعام من الخميرة الفورية

نصف كوب من المياه الفاترة

ملعقة طعام من السكر.

تخلط هذه المكونات معاً وتترك مغطاة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.

كوبان من سمنة الكريسكو بنكهة الزبدة

نصف كوب من الزيت النباتي

كوب من السكر

كوب من الحليب

بيضتان

7 أكواب من الدقيق

ملعقة طعام من المحلب

نصف ملعقة صغيرة من الملح

صفار بيضتين لدهن السطح العلوي للكعك

حبّة البركة للزينة

الحشوة

كوب وربع الكوب من الزبدة المذوبة

نصف كوب من السكر

نصف ملعقة صغيرة من كبش القرنفل

ملعقة صغيرة من القرفة

كوب من الجوز المفروم

3 أكواب من الدقيق

تحضير الحشوة

تذاب الزبدة، ويضاف إليها السكر وكبش القرنفل والقرفة والدقيق. يخلط الكل جيداً ويوضع فوق النار لمدة 10 دقائق تقريباً حتى تنبعث رائحة الدقيق اللذيذة. يضاف الجوز المفروم إلى الخليط ويمزج الكل معاً.

ملاحظة

يجب تحضير هذه الحشوة مباشرة قبل موعد استعمالها.

التحضير

تذاب الخميرة الفورية في نصف كوب من المياه الفاترة. يضاف إليها السكر ويخفق بواسطة الشوكة حتى تذوب حبيبات الخميرة.

يوضع البيض والزيت والسمنة والمحلب والسكر والحليب والملح في الخلاطة الكهربائية ويخفق الكل معاً.

يضاف الدقيق والخميرة الجاهزة إلى هذا الخليط ويدعك الكل معاً بواسطة اليد أو الماكينة للحصول على عجينة متوسطة الطراوة.

توضع العجينة في وعاء مغلق بإحكام وتترك في مكان دافئ لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات.

تحضر دوائر من العجين بحجم قطع الهمبرغر، وتسطح باليد. تحشى الداوئر بالحشوة المذكورة آنفاً، ثم تغلق وتسطح باليد تماماً مثل شريحة الهمبرغر.

ترصف قطع العجين في صواني الخبز، ويدهن سطحها بمزيج صفار البيض. ترش فوقها بذور السمسم أو حبّة البركة وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت. حتى تصبح وردية اللون.



 

رد مع اقتباس
قديم 06-16-2013, 12:20 AM   #10
عضو بلاتيني


الصورة الرمزية سندس
سندس غير متصل

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 5743
 تاريخ التسجيل :  Jun 2013
 أخر زيارة : 12-24-2015 (03:54 PM)
 المشاركات : 775 [ + ]
 التقييم :  10
 الجنس ~
Female
لوني المفضل : Darkorange
افتراضي رد: ملف كامل عن المعجنات والفطائر لايفووووتكم



كيزر بالشكولاته



المقادير

3 كوب دقيق

2 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة كبيرة خميرة

1/2 ملعقة صغيرة ملح

2 بيض

1/4 كوب زبد

3/4 كوب حليب

1/2 كوب قطع شكولاته

بيض مخفوق وحليب للدهن

الطريقة

قيق مع السكر والخميرة والملح ويُقلب جيدا.

- يُخفق البيض مع الزبد في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة، ثم يُضاف خليط الدقيق مع الاستمرار في الخفق .

- يُضاف الحليب للخليط السابق مع الاستمرار في العجن حتى يُصبح عجين متجانس.

- يُغطى العجين ويُترك ليختمر لمدة 2/1 ساعة.

- يُقطع العجين إلى خمس قطع ثم يُحشى بقطع الشكولاته ويُشكل على هيئة كُرات. - تُرص كُرات الخبز في صاج فرن وتُترك لتختمر لمدة 40 دقيقة.

- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

- يُدهن الكيزر بخليط البيض والحليب ثم يُخبز في الفرن لمدة 35 دقيقة.

- يُقدم مع المربي والعسل والزبد



 

رد مع اقتباس
   
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

باحة المطبخ والاطباق



الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع




Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2018~ Tc-wb.com
Ads Management Version 3.0.0 by Saeed Al-Atwi

HêĽм √ 3.1 BY: ! ωαнαм ! © 2010
تصميم وتطوير سفن ستارز لخدمات الاستضافة والتصميم